Tokajské víno pochádza z vinohradníckej oblasti Tokaj, ktorá sa rozprestiera v povodí rieky Bodrog na Slovensku a v Maďarsku. Zo slovenských vinohradníckych oblastí je Tokaj najmenšia, s rozlohou 998 hektárov.

Tokajská oblasť je výnimočná svojimi prírodnými podmienkami, jesene tu sú suché a dlhé vďaka opevneniu Zemplínskymi vrchmi, ktoré zabraňujú dažďovým oblakom preniknúť na územie. Na území Slovenska však hovoríme aj o vinohradníckych honoch, kde sú vyššie predpoklady pre kvalitnú produkciu. Oblasť sa rozprestiera na územiach viacerých obcí, a to Bara, Čerhov, Černochov, Malá Tŕňa, Slovenské Nové Mesto, Veľká Tŕňa a Viničky.

Slovenské tokajské víno

Odrody slovenského tokajského vína sú nasledovné:

  • Tokajský Furmint: hlavná odroda typická vyššou kyselinou, hustými strapcami, a ovocnou chuťou.
  • Tokajská Lipovina: odroda charakteristická riedkymi strapcami a kvetinovou vôňou.
  • Tokajský Muškát žltý: najstaršia odroda charakteristická cibébami (zdravé bobule napadnuté ušľachtilou plresňou Botrytis cinerea) a aromatickou vôňou.
  • Tokajské samorodné
  • Tokajské samorodné suché: vyrobené zo strapcov, ktoré obsahujú cibéby.
  • Tokajské samorodné sladké: vyrobené zo strapcov, ktoré obsahujú ešte vyšší počet

cibéb.

  • Tokajský výber 3, 4, 5 a 6 putňový: sladké dezertné víno, ktoré preslávilo Tokaj. Vybrané plesňou napadnuté bobule sa pošliapu v sudoch tak, aby mali kašovitú konzistenciu. Potom sa na ne naleje mušt, ktorý nechávame nasiaknuť predtým, ako sa víno presunie do drevených sudov, v ktorých prebieha kvasenie.
  • Tokajská výberová esencia: vzniká pomalým kvasením vína získaného z vybraných cibéb, ktoré sú ihneď zaliate muštom alebo vínom z toho istého ročníka.
  • Tokajská esencia-nektár
  • Tokajský mášláš: taktiež vzniká kvasením muštu alebo vína z rovnakého ročníka, ktorým sa zaleje vínny kal odrody Samorodné alebo Výber.
  • Tokajský fordítáš: vzniká rovnako, ale zalievame ním hroznové matolinky (zvyšky hroznových strapcov po lisovaní) z cibéb.

Čo sa týka produkcie tokajských vín, najviac ich odlišuje od ostatných oxidatívna metóda výroby. Znamená to, že počas spracovávania hrozna i vína je prítomný kyslík, ktorý spôsobuje typickú chlebovinkovú chuť tokajských vín. Taktiež sú nenapodobiteľné tým, že sa pripravujú zo spomínaných cibéb, ktoré sa tvoria len a jedine na Tokaji.